A tárolt adatok és azok mértékegységei az alábbiak:

. Energia: kcal, kjoule

. Koleszterin: mg

. Érelmeszesedési mutató: dimenziómentes

. Trombózis mutató: dimenziómentes

. A vitamin: RE (retinol egység)

. E vitamin: mg

. C vitamin: mg

. Kálium (K): mg

. Kálcium (Ca): mg

. Diétás rost: g

A megadott értékek 100 gramm élelmiszerre vonatkoznak. Az ettől való eltérést külön jelöljük.

Az energia-, koleszterin-, A vitamin-, E vitamin-, C vitamin-, kálium-, kálcium-, és diétás rost értékek extenzív sajátosságai az élelmiszereknek. Ez azt jelenti, hogy a mennyiségek összegezhetők. Tehát, ha valamely készétel, vagy más élelmiszerkeverék energia- koleszterin- stb. Tartalmát akarjuk tudni, akkor azt úgy kapjuk meg, hogy a felhasznált élelmiszer-alapanyagok által tartalmazott (a készételbe, vagy keverékbe bevitt) energia-, koleszterin-, stb. mennyiséget összeadjuk.

Az érelmeszesedési és a trombózis mutatók kizárólag minőségi jellemzők, melyek az adott élelmiszer érelmeszesedést és trombózist okozó hatásának mértékei. Minél nagyobbak a mutatók értékei, annál károsabb az adott élelmiszer. Egy készétel érelmeszesedési és trombózis mutatója nem számítható ki az alapanyagok mutatóiból. Irányelvként azt javasoljuk, hogy a nagyobb mennyiségben felhasznált élelmiszer-alapanyagok érelmeszesedési és trombózis mutatói közül a legnagyobb értékeket tekintsük a készétel érelmeszesedési és trombózis mutatójának.

Az élelmiszerek koleszterin-tartalma, valamint érelmeszesedési és trombózis mutatói mindenki számára fontos információt jelentenek. Igyekeznünk kell lehetőleg alacsony mutatójú és kevés koleszterint tartalmazó élelmiszer-alapanyagokból főzni. Mindezek a megállapítások hatványozottan érintik azokat, akiknek családjában érrendszeri betegségek fordultak elő, akiknek magas a vérnyomása, cukorbetegek, vagy bármilyen módon veszélyeztetettek a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása szempontjából. Azok, akiknek családjában trombózisos betegség fordult elő, akik ágyhozkötött betegek, terhesek, műtét előtt állnak, vagy érelmeszesedésben szenvednek, ígyekezzenek csak alacsony trombózis mutatójú ételeket fogyasztani.

A táblázatokban lévő adatbázis, bizonyos esetekben, számadatok helyett " - " jelet közöl. Ha ez a " nincs adat " jel az érelmeszesedési vagy trombózis mutató rovatában szerepel, akkor azt jelenti, hogy az adott élelmiszer érelmeszesedést, illetve trombózist okozó hatása elenyésző. A legtöbb gyümölcs és zöldség ilyen. Azoknál az élelmiszereknél, amelyeknél e mutatók értékei nullák, az indexek elvileg sem számíthatók. Ha a " - " jel a mutatók rovatain kívül másutt is megjelenik, akkor az azt jelenti, hogy az adott beltartalmi jellemzőről nem állt rendelkezésünkre megbízható adat.